Úrsula Kiehnle Gastronomía - Reinventándose en tiempos de contingencia

Úrsula Kiehnle Gastronomía surgió por la pasión y amor a la cocina de Úrsula Kiehnle y su mamá, Malena. Esta pasión es la que las ha llevado a trasformar su negocio en tiempos de contingencia.

UK Gastronomía brinda gran variedad de opciones en platillos para distintos eventos sociales como desayunos, cenas y cócteles, entre otros.

La contingencia en la que nos encontramos actualmente las ha llevado a incursionar en el mundo digital mediante recetas para 5 días, que incluyen 3 comidas y 2 colaciones con su lista de súper correspondiente.

Úrsula Kiehnle Gastronomía
"En el ramo de los eventos y la gastronomía las recomendaciones de boca en boca son muy valiosas. Cuando alguien me recomendaba siempre lo hacían por mi nombre entonces al abrir mi empresa lo más natural fue utilizarlo, ya que estaba posicionado y añadí la palabra gastronomía por que los que aún no me conocían supieran a qué me dedicaba", nos compartió Úrsula.

Los Inicios
La cocina fue parte importante en la vida de Úrsula desde pequeña. "Cuando era chiquita y me iba a dormir con una de mis abuelas, la despertaba temprano y hacíamos juntas el desayuno. Mi mamá también cocina delicioso y empecé ayudándola, poco a poco me di cuenta que disfrutaba mucho cocinar y también me relajaba", nos platicó.

Úrsula continuó con su pasión y estudió gastronomía en Le Cordon Bleu de la Universidad Anáhuac del Norte.

Una vez que terminó su carrera, en el 2007, empezó a trabajar tiempo completo organizando eventos de la mano de una organizadora de bodas. Fue un gran aprendizaje para ella. En el 2011, Úrsula tuvo que replantearse su vida y comenzó a construir un nuevo camino uniéndose con su mamá para servir eventos.

"El planear eventos es un trabajo muy lindo porque te involucras con la gente que te contrata. Algunos clientes al saber que yo era chef empezaron a pedirme que les hiciera los platillos de sus eventos y decidí aventarme con eventos chicos y cócteles. Un día un amigo me pidió que hiciera un desayuno para 100 personas, en ese momento me di cuenta que cocinar los platillos me gustaba más que solo coordinarlos", nos platicó.

El equipo de Úrsula les ha permitido crecer y servir eventos sociales, para empresas y galerías.  "Hemos creado un buen equipo, nuestro capitán de meseros es muy responsable y gracias a él conocimos a Miguel Ángel, que es nuestra mano derecha".

El evento más grande que Úrsula Kiehnle Gastronomía ha servido fue una cena emplatada para 400 personas en el MIDE (Museo Interactivo de Economía).

En Navidad, además de hacer los eventos de la época, también venden dulces navideños como: trufas envinadas, bolitas de nuez, alfajores, dulces de piñón, galletas alemanas y mermeladas de higo con almendra, mermelada de pera con cardamomo, mermelada tres chiles, escabeche, chipotle en conserva y próximamente podrás encontrar varios de estos productos durante todo el año.

Transformando su negocio
Actualmente nos encontramos en una pandemia global, lo cual ha detenido a muchos sectores. El de Úrsula es uno de ellos, ya que es 100% presencial. 

"Teníamos banquetes programados, los cuales se cancelaron o están en espera. La verdad empecé a sentir mucha incertidumbre porque no sabía qué hacer, en realidad creo que todos sentimos incertidumbre en este momento. El ingreso que obtenía del catering de los eventos es necesario para mi familia por lo que sabía que debía de buscar alternativas que pudiera adaptar a mi vida actual".

Úrsula es mamá de un niño de 2 años y su mamá es población de riesgo. "Quería hacer algo que no pusiera en riesgo a mi mamá y además me permitiera cuidar a mi hijo durante el día, la verdad no veía muchas opciones".

En un inicio, Úrsula experimentó miedo pero después se dio cuenta que no tenía nada que perder pero sí mucho por ganar. "Yo no soy una persona muy tecnológica pero ante la situación a la que nos enfrentamos he decidido entrar a este mundo y aprender, creo que en este momento es una buena opción para evolucionar y continuar nuestros negocios con un nuevo enfoque", nos compartió.

El buscar nuevas opciones para su negocio durante la contingencia ha sido lo que la ha llevado a reinventarse.



Úrsula vio en redes sociales que durante la cuarentena mucha gente estaba mostrando gran interés por cocinar. "En mi opinión la comida es una forma de apapachar a la gente que quieres y creo que en este momento todos necesitamos un fuerte apapacho y que nos faciliten las cosas. Se me ocurrió utilizar mi conocimiento como chef y compartirlo de manera digital. Comencé a recabar mis mejores recetas y las mejores recetas familiares, para armar menús de 5 días, con desayuno, comida, cena y dos colaciones".

Las recetas están explicadas con mucho detalle, para que la experiencia no sea un requisito, y además se ha añadido una lista de súper con todos los ingredientes necesarios, para que sea más sencillo hacer las compras.

El recetario también incluye una sección de recetas básicas para complementar, consejos de cocina que también te pueden ayudar y puedes preguntar tus dudas por inbox en Facebook o mensaje directo en Instagram.

"Nos gusta apoyar a nuestros clientes y estamos al pendiente de sus dudas, además si vemos que algún ingrediente pudo haber sobrado lo ponemos en el menú de la próxima semana para que no se desperdicie nada".

La respuesta que ha tenido Úrsula ha sido muy buena ya que más del 80% de las personas que han comprado la primer semana de menús han vuelto a comprar otros menús.

Aún cuando la contingencia haya terminado puedes continuar utilizando los menús y convertirlos en un recetario coleccionable, únicamente debes imprimirlas, ponerlas en una carpeta y las podrás utilizar cuando tu prefieras.

Empleos
Úrsula Kiehnle Gastronomía genera 4 empleos directos y por cada 100 invitados al evento se contratan a 10 meseros y 1 cocinera.

Retos
"Para mí el contar con el equipo que tengo al día de hoy es lo máximo, conformarlo no fue fácil. El primer año fue complicado pero tomé las experiencias, aprendí y ahora confío totalmente en el", nos compartió Úrsula.

Metas
"Me encantaría consolidar mi empresa y generar más empleos".

Sabías que...
"Aumentar el consumo de frutas y verduras, con al menos cinco porciones al día y consumir legumbres al menos tres veces a la semana son parte de la serie de recomendaciones que emitió la FAO para llevar una alimentación saludable y fortalecer el sistema inmunológico, ante la pandemia del nuevo coronavirus", (UnoTv, 2020)

Consejo para la Comunidad de Empresando
"Al final creo que las situaciones difíciles son oportunidades para evolucionar, es importante buscar la forma de sacar algo bueno de ellas"


¿Quieres conocer más de Úrsula Kiehnle Gastronomía o comprar alguno de sus menús digitales?
Entra a: https://www.instagram.com/ukgastronomia
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Concierto Enológico - Brindando una nueva experiencia en cada copa

El anhelo de Luis, papá de Sofía Sarabia, de agradecer a su tierra natal todo lo que le dio, fue el motivo para crear Concierto Enológico, que es una vinícola en Ensenada, Baja California.

Concierto Enológico cuenta con 5 vinos tintos y 1 blanco: Obertura (Cabernet Sauvignon y Merlot), Pauta (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Barbera y Garnacha), Forza (Cabernet Sauvignon, Merlot y Barbera), Concierto (Cabernet Sauvignon, Merlot y Ruby Cabernet), Gran Concierto (Se elige la mejor uva de la temporada) y Allegro (Chardonnay y Sauvignon Blanc) .

¿Por qué Concierto Enológico?
«Una día, mis papás estaban caminando entre las vides; apreciaban su movimiento y con la magia del Valle de Guadalupe pensaron: “Esto es un concierto”. De ahí surgió el nombre Concierto Enológico», nos platicó Sofía.

¿Cómo se creó Concierto Enológico?
En el 2004, Luis decidió crear una pequeña vinícola con el objetivo de agradecer y de aportar algo a su querida tierra de Baja California. Para él, el apoyo de su familia fue indispensable, en especial el de su esposa Marga.

Fue en el 2011 cuando decidieron llamarla Concierto Enológico.

"Mi papá, a pesar de haber tenido muchas carencias económicas en su infancia, siempre la ha recordado como una etapa muy feliz de su vida. Eso fue lo que lo llevó a regresar a Baja California después de casi 30 años de haber partido a la Ciudad de México a estudiar y trabajar", nos compartió Sofía.

Por su parte, Sofía Sarabia estudió Derecho por 2 años y después decidió seguir su pasión. "Quería estudiar Gastronomía pero me decidí por Hotelería, ya que unía Gastronomía y Administración".

Después de graduarse, Sofía estuvo durante algún tiempo probando diferentes trabajos hasta que en el 2014 encontró el que, aún sin saberlo, la enamoraría: incorporarse a la empresa familiar. 

En ese momento, en Concierto Enológico los vinos estaban listos para comenzar a venderse, pero los otros trabajos de Luis y Marga en la Ciudad de México absorbían la mayor parte de su tiempo.

"Les dije que yo quería involucrarme. Sólo les propuse dos cosas: la primera, que hiciéramos una nueva imagen de la marca; y la segunda, que respetáramos las opiniones de cada uno de los integrantes, para así tomar las mejores decisiones y conservar una buena relación familiar", nos compartió Sofía.



Cambiando la imagen de Concierto Enológico
Sofía es una persona muy visual y quería encontrar un despacho de diseño gráfico que estuviera alineado con su visión. "Al trabajar, empezamos compartiendo cada quien sus ideas, y siempre hemos obtenido buenos resultados al unirlas. Además, cuando comenzamos a trabajar con ellos, el despacho era nuevo, así que hemos crecido juntos", nos comentó Sofía.

Toda la experiencia de los vinos de Concierto Enológico tiene una relación directa con la música, desde el nombre de las botellas hasta el maridaje musical que han creado.

Por ejemplo, su primer vino fue nombrado Pauta. Esta palabra hace referencia a las rayas paralelas sobre las que se escriben los signos musicales.

El diseño del etiquetado de cada botella también tiene relación con la música. "En la etiqueta de Pauta encontrarás una pauta musical de 4 líneas; esto fue propuesta de uno de los diseñadores, ya que él toca el bajo y en este instrumento sólo hay 4 cuerdas. La pauta es donde los músicos escriben su arte y, para nosotros, Pauta representa los inicios de nuestro arte al ser nuestro primer vino", nos contó Sofía.

De igual forma, existe relación entre los nombres de los diferentes vinos; por ejemplo, la segunda botella fue llamada Concierto, ya que la pauta musical es necesaria para lograr un Concierto.

Cada vino tiene su maridaje musical; mientras los disfrutas, puedes escuchar una lista de reproducción en Spotify curada por Concierto Enológico.

"La forma en que yo comunico Concierto Enológico va ligada con mi personalidad: progresista e irreverente. Es por esto que quise que la marca se convirtiera en una experiencia y busco que la gente no le tenga miedo a tomar diferentes vinos; al final yo creo que lo más importante es que prueben, se diviertan y escojan lo que más les gusta", nos platicó Sofía.

El trabajo detrás de Concierto Enológico
“Trabajar el campo ha sido duro, mi papá es perfeccionista y es un reto mantener la misma calidad cada año. Es cierto que la curva de aprendizaje fue fuerte en los inicios, pero creo que hemos aprendido mucho", nos compartió Sofía.

Un problema del Valle de Guadalupe es que las lluvias cada vez son más escasas, por lo que hay que cuidar que toda el agua que hay se vaya a la vid.

"Necesitamos tener uvas muy saludables, sobre todo si van a ir a la barrica. Desde hace 2 años no utilizamos nada que no sea orgánico para el cuidado de la vid y del campo, y para las plagas utilizamos agrohomeopatía, que es como homeopatía pero para la agricultura", nos dijo Sofía.

Conociendo más sobre los vinos
Obertura: Vino con gusto suave y frutal; su personalidad es joven, fresco y fácil de tomar.
Maridaje Músical: Katy Perry, Rihanna, Bruno Mars.

Pauta: Tiene notas de frutas rojas y negras compotadas, así como de maderas tostadas. Es un vino sin complicaciones, amigable y versátil.
Maridaje Musical: Marcos Valle, Os Cariocas, Paul Desmond.

Forza: El cuerpo de este vino es medio; presenta astringencia, contiene notas de caramelo, canela y dátil y es un vino que seduce e intriga.
Maridaje Musical: Lenny Kravitz, Amy Winehouse, Stevie Wonder.

Concierto: Proporciona un ataque en boca intenso, de cuerpo medio-alto. Las notas de canela, madera y tostados están presentes en este vino que es elegante, fino y distinguido.
Maridaje Musical: Dizzy Gillespie, Milt, John Coltrane.

Allegro: La astringencia y calidez que presenta este vino es baja. Se caracteriza por ser un vino alegre y con un toque de elegancia.
Maridaje musical: Fonseca, Shakira, Zoé, Carlos Vives.



Empleos
Es importante recordar que detrás de cada copa de vino está el trabajo de muchos campesinos.

Actualmente, en el viñedo se generan 6 empleos y en tiempo de cosecha ascienden a 12. Además, en la Ciudad de México trabajan 9 personas.

Retos
"En el mundo del vino debes demostrar que mereces estar ahí mediante tu trabajo y tenacidad. Además, esta industria está conformada en su mayoría por hombres. En un inicio esto fue un reto que con perseverancia y mucho trabajo considero que he superado", nos compartió Sofía.

Metas
"Aspiramos a que cuando se hable de vino estemos en la mente de todos los mexicanos. También me encantaría ver nuestros vinos en otros países y que Concierto Enólogico sea reconocido en todo el mundo".

Sabías que...
«La referencia más antigua sobre el vino pertenece al Antiguo Testamento: "Noé comenzó a labrar la tierra, y plantó una viña; bebió el vino y se embriagó"(Génesis 9-21). Esta referencia marca la presencia del vino en la tradición judeo-cristiana desde los primeros tiempos» (Turismo del Vino, 2020).

Consejo para la Comunidad Empresando
"En un inicio, es importante ponerte un periodo de tiempo para emprender, ver la reacción del mercado ante tu producto y, si no funciona, intentar algo más. Siempre hay que buscar una forma de reinventarnos".


¿Quieres conocer más sobre Concierto Enológico o comprar sus vinos? Entra a:
https://www.conciertoenologico.com
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Aydeé Miguel Colecciones - Mantelería y accesorios para mesa personalizados

Aydeé Miguel Colecciones nació gracias al deseo de Aydeé Miguel de crear un negocio que le permitiera estar en casa con su hija, que en ese momento era adolescente y aún dependía de ella.

Aydeé Miguel Colecciones es una empresa que crea mantelería a la medida y accesorios para mesa. Entre la variedad de productos con los que cuenta puedes encontrar manteles, individuales, servilletas de tela, forros para plato base, aros para servilletas, platos base e individuales de MDF y cojines.

Además, la emprendedora y sus colaboradoras son especialistas en hacer manteles para mesas de formas irregulares y de gran tamaño, ya que éstas requieren un proceso especial de medida y confección.

¿Por qué Aydeé Miguel Colecciones?
"Para mí era importante que mi empresa tuviera mi nombre ya que es un producto en el cual la venta es personal; creo que genera más confianza que las personas sepan quién está detrás de la marca", nos compartió Aydeé.

Construyendo una empresa
En el año 2016, Aydeé Miguel, originaria de Guasave, Sinaloa; se acababa de mudar a Guadalajara y buscaba una forma de trabajar que le permitiera pasar tiempo con sus hijos y que a la vez fuera redituable.

Un día, su hermana le platicó que tenía una mesa y que no encontraba un mantel que le quedara; así que Aydeé decidió apoyarla haciéndole uno. "A mi siempre me había gustado la costura, por herencia de mi mamá, y en Guasave hacía manteles muy básicos para un salón de fiestas, pero nunca pensé que pudiera llegar a ser un negocio".

Aydeé tenía una gran habilidad para manejar la máquina de coser a pesar de nunca haber estudiado costura.

En otra ocasión, en un evento en casa de su hermana, los invitados notaron el talento de Aydeé cuando vieron el mantel que había hecho, y empezaron a preguntarle si podía hacerles uno a ellos.

Aydeé no había pensado en vender manteles, por lo que en ese momento decidió no tomar pedidos. Los amigos de su hermana le insistieron, así que decidió vender su primer mantel. Su trabajo de alta calidad y su atención al detalle comenzaron a ser su principal diferenciador y empezó a tener más clientes que llegaban a ella por recomendación de boca en boca.

La necesidad de aprender más sobre costura llevó a la emprendedora a buscar tutoriales en línea sobre el tema; desde cómo hacer bastillas perfectas hasta formas de mejorar su técnica.


"Yo quería ofrecer a mis clientes una garantía de calidad de mi producto, y para lograrlo, comencé a hacer algunas pruebas a las telas. Compraba un retazo de tela, le echaba ciertos líquidos y recreaba manchas comunes en los manteles; después las lavaba y las secaba para ver cómo reaccionaba el material. Este aprendizaje me llevó a conocer bien los materiales y a aprender qué telas debían ser descartadas. Hasta el día de hoy, si una tela no pasa las pruebas, no sale a la venta; esto me permite garantizar la calidad que quiero brindar a mis clientes", nos compartió Aydeé.

Anfitrionas
Aydeé llevaba 6 meses construyendo su negocio cuando unas amigas la invitaron a promover su mantelería en un bazar navideño. "Me animé y la verdad me fue muy bien, fue una experiencia increíble y me permitió tener a mis primeras representantes, a quienes dentro de la marca les llamamos anfitrionas".

El nombre de anfitrionas surgió porque ellas organizan una reunión en su casa y decoran sus mesas para que los clientes vean la mantelería.

Las anfitrionas están capacitadas para tomar las medidas de las mesas y son expertas en texturas.

Actualmente, Aydeé Miguel Colecciones cuenta con anfitrionas en Los Mochis, Guasave, Guadalajara, Mazatlán, Tijuana y Culiacán en México; y en San Diego y Nogales en Estados Unidos. Además, se hacen envíos a toda la república mexicana.

"En Aydeé Miguel Colecciones constantemente renovamos nuestro catálogo de telas y texturas (colección primavera-verano y otoño-invierno), lo que nos permite ofrecer a nuestros clientes productos nuevos cada época del año".


"Un mantel es una herramienta para que vistas tu mesa y para que hagas sentir bienvenidos a tus invitados" - Aydeé Miguel

Cuidados de la mantelería
Para ayudar al cuidado de la mantelería, cada pieza tiene una etiqueta membreteada en la cual podrás encontrar la siguiente información: nombre del cliente, medidas del mantel, modo de lavado, detergente a usar, tipo de secado, temperatura de planchado y ciudad a la que va dirigida.

La mantelería de Aydeé Miguel Colecciones cuenta con garantía de un mes a partir del primer uso.

Antes de ser confeccionado, cada mantel se plancha para marcar la bastilla según la medida que requiera el cliente, y tiene un terminado de 45 grados.

El Taller
"En un inicio, mi cocina era el área de administración, mi comedor era la sección de confección, otra mesa se convirtió en la zona de entrega y toda mi casa era la bodega. Gracias al crecimiento del negocio, construí un taller en un espacio de mi jardín, lo cual me permite estar en mi casa y estar al pendiente de mis hijos”.

¿Cómo pedir tu mantelería y tus accesorios para mesa en línea?
1.  Contacta vía redes sociales a Aydeé Miguel Colecciones
2.  Envía fotos de tu mesa, del entorno de la misma y sus medidas
3.  Recibirás una propuesta y una cotización
4.  Transfiere o deposita el monto de la cotización
5.  Recibirás tu mantel y/o accesorios en la comodidad de tu casa

Aydeé Miguel Colecciones también cuenta con certificados de regalo.

Empleos
Actualmente la empresa genera 3 empleos directos y cuenta con 11 anfitrionas.

Retos
"En un principio, era frustrante que si una tela gustaba mucho, al regresar por más, ya no había en existencia. Tuve que invertir un capital para tener un amplio inventario de telas. Además, cuento con mis propios diseños, los cuales son sublimados por una empresa jalisciense”.

Metas
"Me encantaría hacer mi taller más grande, tener cada vez más anfitrionas y exportar a gran escala”.

Sabías que...
"La servilleta de tela como la conocemos hoy en día data del siglo XVI, pero era bastante larga. Elaborada con lino de Damasco, sus adornos eran inmensos y variados: animales, frutos, sombreros, entre otros" (The Gourmet Journal).

Consejo para la Comunidad Empresando
"Siempre me ha gustado trabajar, pero hubo un punto de mi vida en el que sentí que el tiempo se me había ido; les recuerdo que nunca es tarde para seguir sus sueños", nos compartió Aydeé.


¿Quieres comprar mantelería o convertirte en representante de Aydeé Miguel Colecciones en tu ciudad? Entra a:
https://www.facebook.com/aydeemiguelcolecciones
https://www.instagram.com/aydeemiguelcolecciones